警鐘早已在很久之前響起，但是直至近幾年消費者、政府以及公司才開始努力想要解決食安的問題。記憶猶新的三聚氰胺嬰兒奶粉在2008年至少造成6民嬰兒在大陸死亡，與將近30,000名嬰幼兒有後遺症；又或是去年的漢堡醜聞，在這個世界目前最嚴格管制的市場，竟然在漢堡肉餅的原料當中發現有馬肉混入當中，並銷售到整個歐洲；上個月，中國電視台揭露提供麥當勞與肯德基肉品原料的供應商將過期的與新的肉品原料混合濫竽充數，以及將掉落在地面的成品放回生產線等問題，麥當勞與肯德基也因為提供汙染的肉品餐點給大陸的消費者而提出了道歉聲明。
令人震驚的事件層出不窮，但多年來食物詐欺不但難以偵測，且時常會有犯罪組織的參與。例如在食物科學領域的鑑定人員如今已經可以從牛奶中偵測出像是水、乳清、大豆油等摻雜物，也可以在純橄欖油當中發現到較便宜的榛子油、葵花油、大豆油和胡桃油混雜在其中。
食物詐欺仰賴於科學設備來幫助其分離出摻雜的物質，而由於突發性大量的食安問題出現，檢測設備的製造商看到政府與食物產業的需求，然而輿論認為整個食物供應都應該要受到檢測才能防範未然。密西根州立大學，食物詐欺行動總召集人John Spink說：「食物詐欺的範圍太廣大了，一般的意外並不會引起大眾健康的威脅，然而每個食安問題都有傷害全民健康的可能性。食安問題中最主要的問題有添加物、替代物以及為了經濟利益，所形成的商品成分標籤錯置。」
歐洲馬肉漢堡的醜聞暴露出政府與企業在打擊食安問題上的缺失，John Spink說：「經過去年的馬肉事件，我們該如何去溯本歸源每日食用的食品安全？然而我們根本不知道他們添加了這樣的東西，遑論去追蹤檢測了。」只有當事件發生了，食品鑑識人員才想到要去檢驗苯基丁氮酮(phenylbutazone)，一種馬匹使用的止痛藥，人若誤食一定的劑量將會對人體造成毒害，所幸在檢體中並沒有發現到汙染。
無法否認，每當有意想不到的摻雜物出現在食物當中，政府和企業才會急忙的尋找新的檢測辦法，但這都只是治標不治本。
Qiagen，一家生產DNA增值測試(DNA amplification testing)儀器的製造商，盡責的在馬肉事件後開發了檢測馬肉的測驗儀器，公司的國際行銷經理Sandra Luley說：「在剛開始推出的時候供不應求，但是現今已經有顯著的下降，雖然我們還是持續有再做馬肉的檢測，但是並無法成為常規性的檢測項目。」
對於偵測健康安全有關病原體，像是沙門氏菌、李氏桿菌、大腸桿菌和幽門螺旋桿菌的需求常常是比食安問題的物質測驗來的高，Luley說：「預估國際食安的測試市場約是一年200億美金，然而物質測驗的商機僅有一年1億美金。」
但對於Spink與食物產業的監察團體來說，期望的有一天政府和食品加工業者會主動去測試食物來源中已知與未知的汙染物，Spink和這些團體也希望新的打擊食安問題的方法可以得到政府的認同。
在估計食安問題的影響範圍也是一項棘手的任務，日用品製造商協會，其中不乏世界最大的飲食製造商，在2004年的研究當中指出，食安問題每年所造成的成本約是150億美金。
更近期的研究預估金額更是以倍數成長，但這些數字僅能代表冰山一角，世界消費者組織並協同查緝食安問題的發言人表示：「沒有人知道實際假造食品的影響範圍，是因為無法準確的去了解到非法原料交易的通路。」
然而，許多大大小小的食安問題不斷提醒著世人這是真實且每日上演的戲碼，一項美國的研究指出，從674家銷售商中對現捕的鮮魚取樣1,215份，發現當中33%有標籤錯置的問題，Oceana，執行這項研究的保育團體，指出84%被標為鮪魚的魚類，其實是油魚，而油魚有可能讓人在食用超過一定盎司後便會引起消化方面的問題。
Oceana的資深科學家，2013年魚樣本收集研究的負責人，Kimberly Warner，將樣本送去Canadian Centre 做DNA解析，在那裏，他們將搜集到的樣本做粒線體DNA編碼的分析，並將解析出來的結果與安大略省Guelph大學的「生命密碼」資料庫的編碼資料做比較。
Warner說：「現今我們對於魚類是在哪裡捕獲，如何到達市場所知甚少，有許多的盜捕更是無法約束也無法舉報，Oceana擔心許多魚類將會就此滅絕。」
政府單位終於注意到食安問題並且發現組織犯罪的情況，Operation Opson，一項與國際警察合作的系列行動，在今年突襲了33個國家的海關，並且查獲1,200公噸的替代食品和43萬升的偽造飲品。國際刑警偽造品單位的負責人，Michael Ellis說：「這項行動的宗旨是為了杜絕犯罪組織所大來大眾衛生及安全的威脅。」
然而，食安問題在政府的眼中顯然仍不是最優先事項，美國海關及邊境保衛局去年僅查獲價值20萬美金的偽造食品，位於價值17億美金的所有查緝的偽造品中的最末位，而價值7億美金的偽造皮包與錢包位於查扣的首位。
政府並沒有忽視食物這一塊，然而海關僅僅檢視引起懷疑的極小部分進口產品，美國政府在境內擁有8家分析實驗室，其中之一在紐澤西州紐華克市，其實驗室的負責人Laura Goldstein說：「實驗室內有32名全職員工，其中四名還是鑽研於食物測試的領域。他們是以液體色譜分析(Liquid Chromatography )、紫外-可見分光光度法(Ultraviolet-visible Spectrometers)、DNA密碼學與其他分析科技。」
Goldstein 說：「在三聚氰胺風暴期間，紐華克實驗室檢驗現今所有的嬰兒奶粉配方與動物飼料中的摻雜物，而現今實驗室則是轉向專注於標籤錯置的魚類與原本應該是給素食者食用的番茄醬與湯品中，檢驗出所摻雜的豬肉和牛肉。但在我的觀點來說，有的時候進口商是被供應商所欺騙而造成的。」
北愛爾蘭貝爾法斯特市，Queen 大學的全球食物安全機構總負責人Christopher Elliott，認為對於打擊食安問題的努力遠遠不夠，當政府與企業查緝到有添加物的食物，他們並不會去尋找與懲罰肇事者。
在馬肉事件過後，英國政府雇請Elliott來主導一項追蹤食安問題方法的研究，在去年年底出版的初步報告，建議政府建立食安問題的獨立單位並且有權利處理「複雜的食物犯罪......由緊密且危險的犯罪組織所引起的。」
在由科學儀器製造公司Waters Crop的贊助下，在三月所招開的媒體公聽會，Elliott說：「食安問題就像是房間裡的大象，長時間的被人們所忽略。」
根據疾病管制與控管中心的資料，每年有將近4,800萬人因為食物污染的問題而受害，只有20%的疾病能被疾管中心追蹤到已知的病原體。Elliott提醒：「剩下的80%，有多少可以歸咎於犯罪行為？」
文章來源：C&EN雜誌
根據疾病管制與控管中心的資料，每年有將近4,800萬人因為食物污染的問題而受害，只有20%的疾病能被疾管中心追蹤到已知的病原體。Elliott提醒：「剩下的80%，有多少可以歸咎於犯罪行為？」
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